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烘焙实战专家:余建忠 ●网易财经营销专家 ●知名烘焙专家 ●好的蛋糕网特约营销专家 ●中国总裁培训网特约讲师 ●全球品牌网专栏专家 ●武汉格调烘焙管理咨询机构总经理 ●专注烘焙行业经营、管理、营销、策划与诊断,服务过的企业超过100家。

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经典广式月饼  

2008-01-21 16:05:26|  分类: 月饼营销 |  标签: |举报 |字号 订阅

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经典广式月饼

原料                百分比
糖浆                  80%
枧水                 1.5%
花生油             26%
低筋粉             90%
高筋粉             10%
工艺
1、糖浆、枧水拌匀,加入花生油充分拌匀。
2、加入三分之一过筛的面粉拌成均匀的面糊
然后加入剩下的面粉拌成饼皮。
3、松弛一小时以上包馅。皮馅比例2:8
4、敲模成型、入炉烘烤。
5、炉温上火220℃ 下火170℃
6、烘烤8分钟左右出炉,冷却后刷上蛋液。

经典广式月饼 - 烘焙专家余建忠 -
再烤5~6分钟出炉,再刷一次蛋液。最后
再烘烤5分钟左右出炉。

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