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烘焙实战专家:余建忠 ●网易财经营销专家 ●知名烘焙专家 ●好的蛋糕网特约营销专家 ●中国总裁培训网特约讲师 ●全球品牌网专栏专家 ●武汉格调烘焙管理咨询机构总经理 ●专注烘焙行业经营、管理、营销、策划与诊断,服务过的企业超过100家。

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烘焙专家余建忠:读懂马建伟  

2010-05-11 08:01:03|  分类: 行业新闻 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       身为温州桂香村食品有限公司的总经理,马建伟早已是温州烘焙食品业中的领军型人物,但是面对陌生人的时候,他的脸上仍然会很自然地流露出一丝腼腆,这种有趣的脸部表情很容易让人对他产生一种印象———这是个内向甚至有些保守的男人。 甚至连他自己都会常常“自嘲”:“我是个保守的人,做任何一个决定,我会先设想好N种后果,如果其中有一个后果让我觉得自己没把握处理,我会选择放弃。如果让我在企业做大、做强、做长三者中选择,我会毫不犹豫地首先选择做长。” 不过,外表和印象都是会“说谎”的,坐在记者面前的这位温州老板也一样,只有真正走近他你才会发现,马建伟所谓的“保守”原来另有含义

●马建伟往事 蛟翔巷走出来的糕点师傅
       马建伟出生在市区一个普通家庭,小时候他对吃的东西就有种天生的敏感和兴趣。他喜欢吃甜食,有时放了学肚子饿,就趁父母不注意的时候偷吃糖罐里的食糖,糖溶化在嘴里的甜甜的味道,是他小时候最盼望的美味。不仅喜欢吃,马建伟对制作美食也很有天分,仅十来岁的时候就包得一手好饺子,而且还会擀饺子皮,家里甚至邻居家要包饺子的时候,马建伟的妈妈总会让他去帮忙。 不过,马建伟连自己也想不到,“喜欢做吃的”这一简单的特长却成了改变自己未来一个重要因素。 你长大以后要当什么?几乎每个小孩都碰到过老师问这样的问题,小时候的马建伟也不例外。“我自己也忘记了当时说要当什么,也许是科学家,也许是警察,总之不是现在的行当,虽然,从小我就喜欢自己动手做吃的东西,但是那时候根本不知道这就是自己的兴趣和理想所在。” 发现自己兴趣是在马建伟高考落榜后。那时,马建伟参加了华侨饭店公开招聘,顺利成为了华侨饭店一名中式点心师傅。因为喜欢做吃的东西,没有经过专业技能培训的马建伟上手得很快,包子、馒头等中式点心的制作技能很快就掌握了,不仅如此,在做传统包点的同时,他还常常弄点自己小创意,在现有的原料中加一些自己突发奇想的配料,“发明”一些新奇的点心。

       在面粉揉捏中,马建伟很快就发现原来糕点也能给自己带来创作的乐趣,那时候,马建伟才意识到,原来自己就是喜欢做这样的事情。 饭店里的中式点心一般都是在早上供应,充裕的自由时间让他想到了自己去创业。上世纪90年代初,马建伟在自己蛟翔巷的家里开出了一家小糕点店,卖包子和其他点心。味道好、价格公道,他的中式点心很快得到了街坊们的认可,小小的店门前来买点心的人常常排成了长队。 就在马建伟一边在饭店工作一边围着自己的小糕点店忙活的时候,温州的西式糕点开始崭露头角。

        1994年的时候,温州宝利来、吉米等几家面包坊生意越来越红火,这一切,都被马建伟看在眼里,记在了心头。于是他放掉了饭店工作,决定将自己的小糕点店进行大改革,大量地引进各种西式糕点。对西式点心技术并不熟悉的马建伟特地跑到上海专业技能学校“拜师学艺”,因为糕点店需要他“掌舵”,于是马建伟在上海接受培训五六天,掌握了一种糕点做法就赶紧回家,自己尝试着做然后在店里进行销售。几个来回后,原来以中式点心为主的小糕点店逐渐形成了中西点心各领风骚的新局面。而马建伟掌握的先进的西式点心技术很快就派上了用场,在那个西点刚刚起步的年代,因为其点心味道纯正新鲜,原本就有不错口碑的小店名气更大了。 现在当年蜗居在蛟翔巷的小糕点店早已有了自己的名字———桂香村,有了自己的注册商标———桂新园,并且在市区派生出了50多家连锁店,成为温州规模最大的烘焙企业。当年那个包得一手好饺子的小男孩也因此成为了蛟翔巷街坊邻里口中的名人。
●读懂马建伟 马建伟坦承自己是位保守的人。
        在温州投资房产最热的时候,完全有本钱投身试一下的他一次念头都没闪过。这些年羽毛球馆投资逐渐升温,而马建伟平时很喜欢打羽毛球,于是有朋友建议他在经营桂香村之余,再投资经营羽毛球馆,但是朋友的好意又被他拒绝了:“除了和糕点有关的东西,其他的投资我没有想过要尝试。”

         不过,最近马建伟起了“杂念”———正在和一个懂茶叶的朋友探讨投资茶行的事情。但是马建伟私下坦白说:“我并非是在打茶行的主意,而是在打茶点心的主意呢。” 虽然马建伟说自己保守和内向,但是走近他却会发现,这位看似保守的男人似乎并不保守,而且常常有让人惊讶的非常之举。

        马桶之争 2002年,越做越顺的桂香村面临老厂房面积不够用的情况,于是马建伟在瓯海经济开发区买了新的厂房。就在新厂房投入装修的时候为了洗手间该用哪种抽水马桶,公司内部发生了“争议”。 与其说是争议,倒不如说是马建伟“固执”。因为公司所有行政人员都建议在公司洗手间里安放蹲式抽水马桶,认为蹲式的抽水马桶没有直接接触的特点,用起来比较方便,包括在公司里担任副总的马建伟的妻子,大家都觉得用蹲式抽水马桶是理所当然的事情。但是被马建伟知道后,他一个人唱起了反调———我们要用就要采用坐式的抽水马桶。 坐式抽水马桶的建议者仅马建伟一个人,但是最后马建伟并没有采取少数服从多数的民主投票决定原则,而是强制性在公司的洗手间里安装了坐式的抽水马桶。面对旁人的不解,马建伟道出了自己的理由:“你们看过哪家宾馆洗手间里用蹲式抽水马桶?星级宾馆里用的都是坐式的抽水马桶,这是一个文明的标志。我们做的是食品行业,食品行业的从业人员最基本的操守就是卫生,如果连员工对保持洗手间内的个人卫生都无法做好,那怎能做出合格且卫生的产品,让我们的消费者放心呢?所以公司里应该用坐式的抽水马桶,这是考验员工的基本素质的一个途径,也是让他们养成随时随地讲究卫生习惯的一个办法。” 给客户当司机 马建伟不擅长交际,是位性格内向的老总,这点在桂香村里是众所周知的,因此在公司,内部管理和技术研发是他的职责,而夫人陈建瑜为人直爽性格开朗,公司的对外营销由她来包揽。马建伟常常说他们夫妻俩是反其道而行———丈夫主内,妻子主外。不过,有件事情却让很多人发现,其实马建伟也有外向的一面。 事情发生在好几年前,一天正下着大雨,马建伟开着车从市区黎明西路往上陡门方向行驶,正开着的时候他看到路上有位行人一手拎着桂香村的蛋糕一手打着伞,当时雨下得很大,这位路人既不想让雨水打湿了蛋糕也不希望自己被雨水淋湿,站在路上颇为尴尬。马建伟看到这副情景,就把车子停在了这位路人旁边并摇下车窗问道:“你去哪?我送你一程吧。”那位路人见突然有人搭讪,而且还好心地说送自己回家,一脸的疑惑,以为碰到了“坏人”。马建伟见对方心有戒备,于是拿出了自己的名片递了上去:“我为什么要送你理由很简单,因为我是桂香村食品有限公司的总经理,而你是我们桂香村的客户(指那位路人刚购买了桂香村的蛋糕)。”路人这才发现自己原来碰到的不是“坏人”,这才放心地上了马建伟的车。 这件事被其他人知道后,觉得平常内向不擅长和陌生人打交道的马建伟居然会主动当起路人的司机有些不可思议,老总怎么不怕难为情呢? 其实连马建伟自己也觉得有些意外:“但是当时看到路人拎着自己公司的蛋糕躲雨的情形,真的觉得有些感动,其实消费者买我们的东西就是对我们产品的一种信任,作为经营者应该有一种对他们感恩的心态,所以我就‘豁’出去了。” 借力社会监督员 保守的经营者往往在乎成本和收益的关系,在成本支出大于收益的情况下,可能就会选择放弃。但是保守的马建伟却做过一件“浪费钱”的事情。 2003年消费者权益日期间,桂香村推出了一项招募20名社会监督员的活动,这些社会监督员每个人每个月可以免费获得桂香村提供的一百元的消费券,社会监督员可以持券到桂香村免费消费。20名监督员,那就意味着桂香村每个月要免费埋2000元的单,一年下来就是24000元。24000元虽然不是一笔大数目,但是对于讲求薄利多销的食品行业来讲,长年累月下来无形之中也增加了成本。 钱看起来是浪费了,但是马建伟同时想到了回收的办法———让这些社会监督员每个月给公司提两次意见建议,每个月公司还会请他们参加监督员座谈会。“我们越是把监督员看成贵宾,他们对我们也就越真诚,也越愿意为企业服务。”马建伟的算盘没打空,这些热心的监督员现在俨然是桂香村的编外员工,“现在我们甚至不用请专业的调查公司调查市场情况,因为我们监督员里面就有人专门为我们提供市场信息,例如专卖店哪些产品最畅销,哪些产品卖得差,而且有一位上了年纪的监督员,还每天为我们比较竞争对手的情况,例如今天某个时段进桂香村的是几位客人,进其他糕点店的是几位客人。这些信息都很真实,没有掺假的成分在里面,反而比我们刻意去调查过来的数据更真实。” 最近,桂香村第二届社会监督员接过了第一届监督员的接力棒,马建伟说,社会监督员这个“单”还要继续“埋”下去。
●分享“马氏理论”
    什么最重要 制订目标,享受过程的快乐,是很多人的工作哲学,但是马建伟却不这么认为,他坚信“过程没有结果重要”。 如果过程很快乐,但是造成的结果却是错误的,那谁还会说过程重要呢,对我来说,做任何一个决定,我会先设想好N种后果,如果其中有一个后果让我觉得自己没把握处理,我会选择放弃。如果让我在企业做大、做强、做长三者中选择,我会毫不犹豫地首先选择做长。因为对我来说做大、做强都是过程,只有企业存在那才是结果。”除了过程没有结果重要外,马建伟还坚信“目标没有目的重要,成本没有价值重要,效率没有效益重要。” 赠与的心态 对于社会上各种各样的慈善捐款,马建伟自言自己并不是最热心的企业家:“我觉得慈善并不是做秀,而是一种心态。如果作为捐款人,我连自己的捐款捐到谁的手上去都不知道的话,我肯定是不快乐的,如果我不快乐,那我为什么要勉强自己去捐款呢。” 但是马建伟有一项慈善记录现在还没人打破———向市儿童福利院免费送餐时间保持最久的一位企业家(已经有七八年时间)。不过这项记录除了市儿童福利院的老师和小朋友外,其他知道者寥寥无几。 投资像钓鱼 “对于事业我是个专一的人,有人劝我做其他的投资,但是都没动心过。因为在我看来,投资就像钓鱼,钓鱼要看水域,不同的水域钓不同的鱼,而钓不同的鱼就要用不同的鱼饵、鱼竿。这些都需要熟悉水域的人去做,对我来说,我最熟悉的水域就是烘焙行业。”烘焙市场群类的细分,目标的定位,消费者需求的分割……对于这些在烘焙业闯荡多年的马建伟都了如指掌,因为对水域的熟悉,马建伟今年“壮着胆子”在市区公园路开出定位于中高档消费群的桂香村A+店。 员工流动的好处 人员流动是不可避免的事情,作为温州烘焙行业的领军企业,桂香村也会遭遇员工流动、跳槽的情况。对此马建伟有自己的理解,他认为合理的人才流动并非坏事,因为最近桂香村里一位资深师傅离开公司自己创业去了,师傅空缺的位置需要有新的人顶上,马建伟发现,几位候选人正在积极准备提高技能,公司内形成了一股比较好的学习风气。马建伟说:“人员流动就像人体造血,有时候多献献血反而对人体造血机能有好处。”

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