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烘焙实战专家:余建忠 ●网易财经营销专家 ●知名烘焙专家 ●好的蛋糕网特约营销专家 ●中国总裁培训网特约讲师 ●全球品牌网专栏专家 ●武汉格调烘焙管理咨询机构总经理 ●专注烘焙行业经营、管理、营销、策划与诊断,服务过的企业超过100家。

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格调烘焙管理咨询:黄则和退出泉州市场  

2011-03-18 08:22:04|  分类: 行业新闻 |  标签: |举报 |字号 订阅

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      近日,厦门老字号“黄则和”在泉州市区的三家店面全部关闭,在泉州业界引来不少关注。业内普遍认为,“黄则和”进入泉州采用的是加盟模式,忽略了对新市场的培育,致使其多年在泉的经营不见起色。“泉州加盟商不能盈利,合同到期当然就不做了。” 黄则和董事长黄先生此前在接受媒体采访时也表示。

  而“黄则和”退出泉州的本身,更引发了泉州业界对于烘焙业要如何更好发展的思考。对此,早报记者深入业界采访,发现泉州烘焙业为应对行业成长中出现的种种困境,正努力创新,开辟自己的新天地。

  从上世纪80年代初跟风港式面包起步,到上世纪90年代大批台湾烘焙厂商涌入带来第二波发展契机,再到2000年国内烘焙企业初具实力,中国烘焙业已经历了20余年的风雨兼程,由步履蹒跚的“学步期”进入了迅猛茁壮的成长期。如今的烘焙业更像是一个时尚产业,不断考验着企业适应环境的调整能力。而泉州烘焙业由于地处东南前沿,在面对外来品牌纷纷涌入感到巨大的压力的同时,他们更凭借着地利优势,在传统市场中求新求变、开疆拓土。

  泉州全芳面包在今年初开设了省内首家高端烘焙餐厅,拟打造第二个连锁经营品牌,走出一条差异化的道路;麦都跟日本合作研发的天然酵母面包技术已经开始投产,在流通领域开辟出一条新路;麦都的“冷冻面团”技术也将在下半年推广,不仅可以为企业节省60%的人力成本,而且为其快速布局全国市场提供生产保障;近日,伍氏更成功引进全球知名饮食集团香港美心集团六位高端人才,来完善企业内部管理机制,以进一步拓展全省市场。

董事长黄先生表示:“关店很正常,泉州这几家门店原来月租是5000元,今年一下涨至8000元,有一家甚至涨到10000元。此外,销售人员工资也从1600元/月涨至2000元/月。加盟商不能盈利,合同到期当然就不做了。”

        据悉,不仅黄则和加盟店惨淡收场,业内人士透露,现在烘焙业已进入微利时代,纯利润做不到10个点,扣除折扣、返利等营销费用,再加上库存尾货损失,虽说能盈利但利润空间已急剧缩水。另一方面,这几年原材料成本和生产成本节节攀高,可烘焙企业却不敢轻易提价,只好选择观望或收缩门店。

        其实,烘焙江湖之所以会进入微利时代,原因并不在此。只是这些年烘焙业真正投入的方向在疯狂的扩张门店和执着于店面装修。而作为烘焙企业真正核心的经营管理却被束之高阁。为了追求中心地段跟豪华门面,一家门店的装修少则几十万,店面转租再几万以上,每开一家优质门店的投入都要百万。而烘焙业自身资金有限,不得不长期依赖银行等融资渠道的贷款,导致企业负债率过高。近年来,烘焙业掀起了一股扩张潮,安德鲁森、向阳坊、85度C、面包新语、克莉丝汀、味多美等不仅在本地全面摊开,敏锐的触角更是在外地跃跃欲试。在快速占领市场后,因缺乏强势的经营管理,盈利无法支撑公司继续运行的现象也就相应出现,为了避免自身资金断链,烘焙业随后进入了提价潮,但不少烘焙业主发现,尽管零售价提升数倍后,仍然无法满足自身对资金的强烈饥渴,前期扩张的后遗症开始显现,财务高负债,也就意味着高利息,当占有市场无法及时转化成利润是,烘焙业关门潮也就在所难免了。

        烘焙业所谓的微利是由自身过度扩张、经营管理不到位造成的。


 

 

武汉格调烘焙管理咨询有限公司

http://www.gediaobaking.com

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