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烘焙实战专家:余建忠 ●网易财经营销专家 ●知名烘焙专家 ●好的蛋糕网特约营销专家 ●中国总裁培训网特约讲师 ●全球品牌网专栏专家 ●武汉格调烘焙管理咨询机构总经理 ●专注烘焙行业经营、管理、营销、策划与诊断,服务过的企业超过100家。

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烘焙专家余建忠:标准与涨价  

2011-07-19 19:01:00|  分类: 格调思想 |  标签: |举报 |字号 订阅

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标准与涨价

烘焙专家余建忠

 

今年6月,中华人民共和国卫生部发布了《食品添加剂使用标准》,这一《标准》的出台,标志着我国的食品工业又向前迈进了一大步。

作为烘焙专家的我,从事烘焙行业17年,站在个人对行业的看法,我有如下观点:

一、             《食品添加剂使用标准》的目的,是保障百姓“吃的安全”;

中国,人口众多,有人就有口,有人就有吃,在这个物欲横流的社会,只要有食品制造,就有不法分子的违规操作,就有为了私几利益,丧失良心的“黑心企业”,“黑心老板”存在。

这些危害老百姓的事件我们历历在目:

“大头奶粉”,

“牛奶事件”,

“苏丹红”

“三聚氢氨”

。。。。。。

无一不是危害着老百姓身体健康的行为!

为了让老百姓吃的放心,安全,规范食品制造企业规范生产,国家卫生部出台了《食品添加剂使用标准》,其目的是保障百姓食品安全;

 

二、             涨价是企业市场营销行为,与《标准》无关!

目前,行业中有种声音说,“新标准出台了,所以我要涨价了!”

“涨价”,是老百姓最“揪心”的问题,因为他严重影响到老百姓的直接生活成本!

菜涨价了,

鱼涨价了,

肉涨价了,

煤气也涨价了,接下来,糖涨价了;

面粉涨价了,于是面包涨价了;

我们回想,这些涨价行为,跟国家的标准有关吗?

绝对没有!

《标准》是“国家保障吃的安全”问题,而涨价是“企业营销的问题”,不能混谈。

影响涨价的因素有很多,比如,人力成本高了,包装成本高了,原料成本高了,各种营销费用大了,等等,都会导致企业利润低下,甚至没有利润,为了维持企业的发展,企业被逼上梁山,只有涨价了。

所以,涨价不涨价,与《标准》没有直接的关系,但是《标准》的实施,也许见解会导致企业涨价。

例如,生产月饼馅料的企业知道,制作白莲蓉,都要经过漂白这么一道特殊工艺处理。以前,企业使用亚硫酸铵浸泡莲蓉,起到漂白作用。但现在新版标准出台后,连亚硫酸铵也不能使用了,因为今年标准严格了很多,所以,今年生产白莲蓉不能漂白,五仁也不能漂白,面粉也不能加增白剂。

但是产品必须要有“卖相”,企业为了追求白莲蓉这种卖相,我们只好用物理方法漂白,多洗几遍,多泡几遍,这样下来,人力成本就高了很多。

 

三、涨价,要看老百姓买不买单!

笔者研究市场营销多年,我理解为,涨价是企业的市场营销行为,与《标准》无关!

我们知道,构成市场由三个要素决定:

1、由消费者构成;

2、消费者必须有购买力;

3、他有需求,并愿意花钱去买;

脱离其中一个要素,则构不成市场;简单说市场=人口+购买力+购买欲望!

说白了,老百姓的购买能力,决定了你涨价,他买不买单!

市场是一个很有趣的游戏,再好的东西,没有这个需求,他不买!

有需求,没有购买能力,也没有市场。

举个例子,王老汉早上吃了2个鸡蛋,一碗拉面,肚皮撑的鼓鼓的;这种情况下,他已经对吃几乎没有什么需求了,你再好吃的东西,再便宜,甚至推销员再会说,对于他而言,他几乎没有需求,所以,他不会导致购买;

同样的情况,王老汉早上五点起来拉牛车,7点忙完农活,已经是饥肠呱呱叫了,这个时候,哪怕是个卖烧饼的路过,他都会先啃了再说,管他好不好吃,填饱肚子多再说,因为这个时候,他有食品的需求。

你涨价,我买不买单,是百姓说了算的事情。涨价也不是企业一相情愿的随意行为!企业该不该涨价,涨多少,也不是随随便便的事情,无数的企业面临着“涨了价,丢了市场份额,不涨价,养不活企业”的局面。

所以,无数的企业主深刻理会其中的道理,把涨价这个动机变成“品牌建立”行为,花力气去培养自己一群忠实的消费者,去打造自己的品牌,通过“更新产品”或者“新产品”延长产品的生命周期,同时,“新产品”或者“改良产品”越卖越贵,而消费者丝毫没有感觉到他在“涨价”!

这,便是一种较高的营销境界了!

来,我们看看品牌的威力:

运动鞋品牌“耐克”,其一年的利润是中国所有运动鞋品牌的总和!牛X把。

为什么?

——答案是“高毛利,高销量”!

为什么消费者买他的?

——喜欢他!

为什么喜欢?

——我就喜欢!(知道耐克做什么些什么吗?见余老师其他精彩营销文章)

四、月饼涨价,是否有理?

    月饼,是食品企业最关注的,因为月饼是他们利润最高的!

    据不完全统计,去年广州市场共“消化”月饼超过700万盒,其中广州酒家集团的产量就达500万盒左右,剩下的200万盒的市场份额,年年都引得众多月饼生产企业争破了头。

今年《标准》的出台,会影响月饼涨价吗?

烘焙专家余建忠分析,会适当涨价,但是,由《标准》而影响的涨价比重非常低,用一个数据来说,大概10%的几率;

为什么呢?

一来,即使《标准》不出台,也会适当涨价,因为今年月饼制造原料,比如糖,面粉,都涨价了,导致馅料会涨价;

二来,今年各种政策关系的影响;比如,银行支持中小企业贷款,支持大学生创业,打工的人少了,企业出现人力资源稀缺,导致企业为了招到人,加高了工资,于是,人力成本高了;

三是,企业主越来越觉得靠拼价格不是长远之计,不如培养消费者喜欢的忠诚品牌,于是,各种广告费用增加了;

。。。。。。

身体是革命的本钱,惟有身体是自己的,企业为了制造更安全放心的食品提供给消费者,追求新鲜的原料,安全的原料,可靠的原料无可厚非,余老师提醒大家,“涨价”这个度要把握好!千万不要做“质量不行还涨价”的投机行为 ,那最终会受到市场的惩罚。

谢谢大家。

 

烘焙专家余建忠介绍:

●著名烘焙专家;

●网易财经特约营销专家;

●中国国际品牌战略发展联合会专家团专家,讲师;

●中国总裁培训网讲师;

●《好的蛋糕网》特聘专家

●中国焙烤协会温州分会副理事长

●《全球品牌网》《中国营销咨询网》《中国总裁培训网》《博锐管理》《市场与销售》等网络媒体、杂志特约专栏作家、特约撰稿人;

●武汉格调烘焙管理咨询机构总经理,项目执行总监。

●现从事专业烘焙管理、策划、咨询,诊断;服务过的企业超过100家;

 

 

 

 

 

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