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烘焙实战专家:余建忠 ●网易财经营销专家 ●知名烘焙专家 ●好的蛋糕网特约营销专家 ●中国总裁培训网特约讲师 ●全球品牌网专栏专家 ●武汉格调烘焙管理咨询机构总经理 ●专注烘焙行业经营、管理、营销、策划与诊断,服务过的企业超过100家。

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格调烘焙咨询:烘焙业的黄金时代  

2012-03-02 10:05:48|  分类: 行业新闻 |  标签: |举报 |字号 订阅

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烘焙业的黄金时代

 

格调烘焙咨询:烘焙业的黄金时代 - 格调烘焙咨询 - 中国首家专业烘焙咨询机构

 

 

 

现象:扎堆肉搏

 

  郑州紫荆山路上的新世界百货一带逛,发现一个有趣的现象:一个路口开了大大小小6家面包店。

 

  “正对面是台湾的85C,路南边是福晶园,然后是仟吉西饼,加上西萨,还有两家不太知名的小面包店,这个繁华的小路口,竟会聚了6家面包店。”

 

  这一说法得到福晶园老总刘群立的验证。刘群立说,如果再加上几家兼卖面包的超市,这个方圆二三百米的圈子,“应该不少于10家面包店。”

 

  扎堆肉搏,似乎已成为郑州街头面包店的新现象。记者在经八路与纬一路口看到,面对面就有3家饼屋。而家住任寨北街的王女士,从自家所住的小区,往东西南北各走两个路口,竟发现了8家面包店。“从好利来、福晶园、仟吉西饼,到西萨、好嘉利,几乎会聚了所有知名蛋糕品牌。”

 

  格局:从本土企业独步天下到多股资本势力瓜分

 

  对面包店扎堆的原因,卡吉诺蛋糕一位姓李的负责人表示,大家挤在一起,除了看好地段,主要还是“郑州这个市场的需求太大了”。

 

  相关数据显示,从2005年开始,全国的烘焙业每年以45%的速度增长, 2013年烘焙行业将会达到1300亿元的规模。专家甚至预测,未来30年烘焙市场仍将保持持续发展态势,二、三级城市烘焙市场容量增长速度可接近30%

 

  而记者从河南食品与工业协会得知,河南的烘焙业正以35%的速度增长。截至目前,河南烘焙饼店已超万家,单店在5个以上的有80多家。2010年,全省糕点面包行业总产值78.5亿元,全国第一,饼干产量全国第一。

 

  烘焙行业的巨大市场吸引了众多巨头。2011年春,来自新加坡的上市企业面包新语入驻郑州。2011年的最后一周,台资烘焙新贵85C在郑州连开了两家门店。今年上半年,85C将在郑州市区新增7家店面,明后年将向河南二线城市推进。本土第一大品牌好嘉利,今年则预期在省内完成40家门店的扩长,总量扩容至百家以上。近两年在河南颇为活跃的武汉仟吉西饼,两年内在河南已开了22家店。

 

  一位业内人士总结说,烘焙行业经过20多年的发展,已经从起步期、市场培育期、市场认可度提高期逐步过渡到了品牌逐步集中期。“现在河南市场竞争格局已经从本土企业独步天下,发展到多股资本势力争相瓜分的博弈态势。”

 

  模式:产品、营销模式升级换代

 

  如此多的外来资本和知名品牌在郑州攻城略地,郑州烘焙行业原有的营销模式也有了很大变化。

 

  首先是店面选址的变化。刘群立说,10多年前,面包店十之八九是居民社区店或路边店。现在有不少品牌已经在商业中心或商贸写字楼安营扎寨。“这里面,资本雄厚是主因。”

 

  再一个是店面的扩大。好利来郑州区域营销负责人张高生说,以前面包店以三四十平方米居多,“有的甚至就是十来平方米的简易房,但现在一二百平方米的店都很常见了。”

 

  与店面扩大相伴的是产品品质的提升。刘群立说,跟10多年前相比,现在的产品用料更讲究了。“比如人造奶油变成了天然奶油,普通面粉变成了进口专用烘焙粉,还有调味造型用的果酱、果粒等,也更趋于天然健康。”

 

  此外,还有环境的改善。刘群立说起自己火车站新开的一个店,温馨时尚的环境里,不仅有面包、蛋糕、饼干,还有冰激凌、咖啡、奶茶、果汁等饮品,更有音乐和无线网络。“24小时营业,几乎具备休闲餐厅和咖啡馆的功能了。”

 

  一位姓张的业内人士说,这正在成为烘焙行业一种流行的新模式。

 

  看法:决定市场的是“资本+消费者”

 

  昨日的采访中,不少业内人士坦言:外来资本来势汹汹,的确让他们感到了压力。但压力也是动力,迫使本土企业去改变,这对这个行业和消费者来说都是件好事。

 

  一位业内人士说,10多年前他在郑州做烘焙生意,满大街都是米莎贝尔、泰隆等蛋糕店,“泰隆还是当时的第一品牌,但你现在看看,还有几家?”他觉得,市场剧烈变化之下,一些产品变化小、营销模式陈旧的品牌被逐渐淘汰,也是大势所趋。

 

  好利来的营销负责人张高生认为,一些企业用开店规模和数量来尽快占领市场,也是一种模式。但每个企业都有自己的发展思路和战略规划。张高生觉得,决定市场的不仅仅是资本,更重要的是消费者。

 

  而在仟吉公司河南区总经理杨清华看来,未来烘焙行业发展创新是关键。“你到底好不好,要靠产品来说话。从产品的研发到推广,我们每月、每季都有很清晰的目标,一个月推多少款新品,新品涵多少品类等都有着明确计划。”杨清华说。

 

  河南省烘焙专业协会秘书长吴祖兴表示,未来5年,河南烘焙业将迎来黄金期,“本地企业要做的,是打好"差异化竞争"这张牌,并找准自己的突破口。”

 

 

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