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烘焙实战专家:余建忠 ●网易财经营销专家 ●知名烘焙专家 ●好的蛋糕网特约营销专家 ●中国总裁培训网特约讲师 ●全球品牌网专栏专家 ●武汉格调烘焙管理咨询机构总经理 ●专注烘焙行业经营、管理、营销、策划与诊断,服务过的企业超过100家。

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格调烘焙咨询:武汉晚报采访烘焙专家余建忠  

2012-05-24 21:35:01|  分类: 格调新闻 |  标签: |举报 |字号 订阅

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江城烘焙市场上演“贴身肉搏”
发布时间: 2012-05-14 08:16 来源: 武汉晚报 进入电子报

 

 

                                      楚天金报讯 图为:武汉烘焙市场年销售额约20亿元,众多品牌涌入“抢食” (资料图片)


  □文/本报记者陈卉 图/本报记者曹大鹏
  当一个行业潜力非常时,经常被冠以“蛋糕”来形容,那么,当“蛋糕”遇上“蛋糕”,会是怎样的光景?
  据统计,武汉市烘焙市场一年的销售额大约20亿元,位居全国前列。争抢诱人“大蛋糕”市场的队伍也是大腕扎堆:台湾烘焙品牌、外地烘焙品牌纷纷涌入。
  毫不夸张地说,江城烘焙市场已经进入“贴身肉搏”的战国时代。
  先行者境遇“冷清”,挡不住后来者的热情——
  外来品牌争相来汉“攻城”
  早在2006年,国内烘焙巨头就相中武汉市场的潜力,北京好利来砸上千万在汉布局6家直营连锁店。一年半后,由于投资回报率一般,好利来选择了撤离江城。几年后,同样是抱着雄心壮志,台湾安德鲁森也将扩张脚步跨到武汉,却因同样原因,“铩羽”而归,而看到武汉市场苗头不对后,安德鲁森立即将“枪头”调转成都,如今,该品牌已经在蓉拥有一百多家直营店。
  2010年下半年,在其汉西店倒闭不过两个月后,台湾喜来公社杀了回马枪,接连在武大、硚口、民生路三个人气地段布下门店。然而,这股扩张潮没能一鼓作气,席卷江城。相反,今年2月,喜来公社关闭在汉的3家门店,再次败走江城。
  尽管先行者境遇“冷清”,却挡不住后来者的热情。据悉,外地品牌诸如韩国巴黎贝甜、日本山崎面包、克利斯汀等也有意进入武汉市场。
  鉴于好利来、安德鲁森、喜来公社等外来品牌相继上演大撤退,面包新语、罗莎等仍坚守市场的“外来客”也日渐式微,外地烘焙巨头能在其他二线城市站稳脚跟,却无法在汉立足,是否“水土不服”?“平均6000个人拥有一间面包蛋糕店,这个密度甚至高过了烘焙业比我国发达的日本、韩国。”1995年,罗莎进军武汉市场时,负责该品牌在汉市场运作的余建忠,在烘焙行业长达18年之久,在他看来,仟吉、皇冠、梅花王等本土大大小小的烘焙食品企业,已将武汉市场“守”得“密不透风”,让外来品牌无处“插足”,“并不是‘外来客’的实力不够”。
  “钱潮”涌动,武汉烘焙市场增长速度惊人——
  本土企业目前“独步天下”
  2011年,无惧于“同胞”安德鲁森和喜来公社在汉的“出师不利”,台资烘焙新贵85度C经过数年考察后,在汉口吉庆街、中山大道大洋百货、广埠屯珞喻路、西北湖新世界国贸连开4家门店,并计划在武汉布局30-40家店面,外来势力再度来势汹汹。“中高端有仟吉,中低端有皇冠,加上前者的第二品牌禾季目前规模也达到40多家门店,有这两个本土品牌在,外地品牌想要大展拳脚,难度很大。”余建忠说,从2005年开始,全国的烘焙业每年以45%的速度增长,2013年烘焙行业将会达到1300亿元的规模,而武汉的烘焙业每年约保持着10%的速度增长。在这样一个“钱潮”涌动的行业,本土品牌因为发力早、升级快,拥有极大优势。“目前,武汉市场60%的生日蛋糕份额,还是被皇冠占据着。”
  一位不愿透露姓名的业内人士总结说,烘焙行业经过20多年的发展,已经从起步期、市场培育期、市场认可度提高期逐步过渡到了品牌集中期。“现在武汉市场竞争格局还是本土企业独步天下,并与多股资本势力争相瓜分的博弈态势。”
  店面越来越大,从只卖糕点到多种经营——
  从产品到营销模式齐升级
  罗莎、面包新语、元祖、85度C、贝尔多爸爸、丸山泡芙,未来还有克里斯汀、巴黎贝甜、山崎面包……如此多的外来资本和知名品牌在江城攻城略地,武汉烘焙行业原有的营销模式也有了很大变化。
  首先是店面选址的变化。余建忠说,十多年前,面包店十之八九是居民社区店或路边店。现在强势品牌更多选择在商业中心或商贸写字楼安营扎寨。“这里面,资本雄厚是主因。”
  再一个是店面的扩大。仟吉西饼位于武昌岳家嘴的一家门店,开业一年左右,却于不久前宣布停业装修。据仟吉内部人士透露,这家店的门店面积将扩大至以前的两倍多,作为仟吉新的旗舰店亮相。
  一名业内人士也透露,“以前面包店以三四十平方米居多,但现在一二百平方米的店都很常见了。”
  此外,还有经营模式的复合化。从两年多前的仟吉开始,武汉本土烘焙企业开始从单一卖面包蛋糕,逐渐转型为同时售卖咖啡、奶茶、果汁等饮品的“咖啡烘焙房”。
  温馨时尚的环境里,不仅有面包、蛋糕、饼干,还有冰激凌、咖啡、奶茶、果汁等饮品,更有音乐和无线网络。“24小时营业,几乎具备休闲餐厅和咖啡馆的功能了。”
  一位姓杨的业内人士说,这正在成为烘焙行业一种主流经营模式。
  外来资本带来压力,本土企业求变——
  决定市场更重要的是消费者
  采访中,不少业内人士坦言:外来资本来势汹汹,的确让他们感到了压力。但压力也是动力,迫使本土企业去改变,这对这个行业和消费者来说都是件好事。
  一位业内人士说,十多年前他在武汉做烘焙生意,满大街都是皇冠、罗莎等蛋糕店,“但你现在看看,罗莎还有几家?”他觉得,市场剧烈变化之下,一些产品变化小、营销模式陈旧的品牌被逐渐淘汰,也是大势所趋。
  余建忠认为,一些企业用开店规模和数量来尽快占领市场,也是一种模式。但每个企业都有自己的发展思路和战略规划,他觉得,决定市场的不仅仅是资本,更重要的是消费者。
  而在仟吉内部人士看来,未来烘焙行业发展创新是关键。“你到底好不好,要靠产品来说话。从产品的研发到推广,我们每月、每季都有很清晰的目标,一个月推多少款新品,新品涵多少品类等都有着明确计划。”
  余建忠表示,相比北上广等一线城市,武汉烘焙市场还有潜力,“本地企业要做的,是打好‘差异化竞争’这张牌,并找准自己的突破口。”

 

 

详情:http://sp.cnhubei.com/jrgz/jrtt/201205/t20120514_3148.shtml


(本文来源:武汉晚报 编辑:陈莹)

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