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烘焙实战专家:余建忠 ●网易财经营销专家 ●知名烘焙专家 ●好的蛋糕网特约营销专家 ●中国总裁培训网特约讲师 ●全球品牌网专栏专家 ●武汉格调烘焙管理咨询机构总经理 ●专注烘焙行业经营、管理、营销、策划与诊断,服务过的企业超过100家。

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格调烘焙咨询 :房租压力,烘焙寻求转型  

2014-03-16 10:11:59|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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“本店房租到期,将于2014年3月14日歇业。”最近,春天瑞朵杭州凤起店贴出的这张关店通知,让一些老顾客惋惜不已。老杭州也许知道这个本土烘焙品牌,一度华少、袁野等一批主持人、明星还为它站过台,但近两年,随着门店数量的缩减,渐渐淡出大家的生活。 转战电商,还是门店升级改造?春天瑞朵都没有给出明确说法。知情人士称,销量下滑、无法消化开店成本,应该是关店的主要原因。 现在,杭城到处可见烘焙品牌之间的“贴身肉搏战”。而在网购越来越火热的当下,烘焙电商似乎也正在步步紧逼蛋糕实体店。 谁都不敢领涨 实体烘焙店硬扛成本重压 人流密集的武林小广场是商家的必争之地。体育场路武林路口这附近100米的距离,有可莎蜜儿、85度C和克莉丝汀三个烘焙连锁品牌。仔细对比这三家店的产品,用料相同的款式,定价几乎一致。 “现在谁都不敢冒然涨价。”一位烘焙品牌负责人已经想不起上一次涨价是在2012年还是2011年,“现在大家都内部消化,用各种手段压缩成本。” 而每年的房租至少涨5%,更不用说人工、原材料等都在涨。“这两年,因为续租,我们有一些老的门店租金翻了好几倍。”浮力森林相关负责人透露,“但我们已经很久没涨价了。” 比起一些个性烘焙店,连锁品牌拼的是性价比。本土品牌可莎蜜儿将自己定位为“老百姓身边的好邻居”,目前它在杭州有100家门店,它的门店布局以社区店为主。“想吃了,几步路就可以走进可莎蜜儿。”可莎蜜儿市场部经理曾宏元说。 而同样是本土的烘焙品牌,春天瑞朵却在被市场淡忘,公司一位姓王的门店负责人表示:“关店只是暂时过渡一下。”但对于未来的规划,这位负责人以不知情为由拒绝透露。 “目前我们接受会员退卡,不退卡也可以在天猫店消费。”这位负责人说。 记者辗转找到了一位知情人。他表示,最近两年,春天瑞朵的业绩下滑厉害,到了2013年只剩下三家门店。“连锁品牌是以规模化分摊成本,店越来越少,营业额下降,而租金、人力、配送等各种成本却在增加,消化不了只能关门了。” 电商品牌诺心、21cake 纷纷发力杭州战场 春天瑞朵虽然关了实体店,线上的天猫店还保留着。如果转战电商,这或许是条不错的路子。业内认为,烘焙电商未来或将占据烘焙市场半壁江山。 眼下,网上的这场烘焙大战打得愈来愈激烈,并都把杭州市场视为主战场之一。 电商烘焙品牌诺心LE CAKE显然是很幸运地赶上了电商爆发期。“诺心2012年7月进入杭州,除上海大本营外,杭州是配送的第二个城市。”诺心LE CAKE市场部经理周平透露,去年一年,杭州市场销量增长超过200%。 另一烘焙电商主流品牌21cake去年12月在杭州滨江建立了工厂,目前杭州市场已经由该工厂配送。“我们2010年进入杭州市场,头两年增长缓慢,但最近两年明显感觉到市场在不断扩容。目前整个华东区又开拓了苏州、无锡,仅靠上海工厂已经很难保证供应量。”21cake杭州区市场部经理诸春霞表示,未来21cake将以杭州工厂为中心,辐射周边城市。 看到市场趋势,目前,已经有一些传统烘焙品牌尝试线上销售,包括春天瑞朵、浮力森林、可莎蜜儿、百滋百特等品牌都开了天猫旗舰店。 电商看着赚 经营成本不比实体店低 不过烘焙电商的成功背后也有辛酸一面。“其实做电商的成本一点也不比实体店低。”周平笑道,“以杭州为例,我们每个区都要建配送点,房租是一块成本;配送要用冷链,物流成本非常高;还有车辆,这些车要经过避震改造,因为运送蛋糕要求很高。” 记者了解到,目前,烘焙电商几乎都是自建物流。以诺心为例,依靠中央大厨房+呼叫中心+冷链配送的模式,诺心LE CAKE能最快在客户下单后的6小时内送达蛋糕。 “除了物流,广告营销这块的投放也很大。因为对于实体店来说,门面就是最好的品牌营销,但没有线下实体店的电商,需要不断地让消费者知道怎样才能买到自家产品。”诸春霞说。 对于传统烘焙品牌做电商的趋势,一些传统烘焙品牌业内人士也有看法。“电商和做实体店是两回事情。很多线下的实体店现在都在做淘宝、天猫、微信,但他们真的懂吗?未必。据我所知,这些网店的收入应该都不怎么样。”一位烘焙业内人士坦言。(本文来源于《钱江晚报》)


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