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烘焙实战专家:余建忠 ●网易财经营销专家 ●知名烘焙专家 ●好的蛋糕网特约营销专家 ●中国总裁培训网特约讲师 ●全球品牌网专栏专家 ●武汉格调烘焙管理咨询机构总经理 ●专注烘焙行业经营、管理、营销、策划与诊断,服务过的企业超过100家。

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今天的烘焙  

2015-09-16 11:51:47|  分类: 行业新闻 |  标签: |举报 |字号 订阅

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烘焙食品从无到有,经历了较长时间的市场培育和发展过程,
随着消费群体的扩大,其市场容量逐年增长。
据预测,2020年我国烘焙食品行业销售收入预计达到5500亿人民帀。

烘焙行业发展至今的特征:
一,从一二线到三四线
中国的烘焙食品从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透,
受西方文化影响,面包、蛋糕,饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。
而从年龄层来看,烘焙食品的消费群体逐渐扩大,
从小孩到老年人都有覆盖。

二,区域化明显
尽管烘焙行业迸发出了勃勃生机,巨大市场蛋糕吸引了众多的蚕食者,
但目前仍多局限于区域市场,真正实现品牌化连锁的本土烘焙企业屈指可数。
比如,好利来和克里斯汀的年销售额虽然在20亿元左右,
但好利来在南方市场缺失,克里斯汀则在北方也难寻踪迹。
烘焙行业到目前为止,
并没有出现在全国市场占有绝对优势的领军品牌。

三,品牌杂乱
市场鱼龙混杂,充斥着众多小品牌。
一个普通的县级城市甚至都有两三个牌子,
一个地级市经一轮又一轮的洗牌,依然存在七八个品牌的现象,
竞争是永久的,
只不过,当今烘焙业经营模式粗放,成熟度不高。

四,低层次竞争
因为市场被众多中品牌瓜分,不同层次品牌在分割不同的市场。
所以,品牌间的竞争主要表现在产品竞争、渠道竞争、价格竞争等层面,
真正靠品牌拉动销售的很少,致使烘焙市场还停留在一个初级、低层次竞争时代。
此外,与烘焙业的繁荣景象相比,
国内烘焙业的滞后营销模式制约了烘焙业向更高层面的发展。
千篇一律的产品销售,
雷同的营销模式,
低层次的价格竞争,
落后的技术……
成为国内烘焙业发展的瓶颈。

五,同质化严重
当下国内烘焙产品同质化现象愈演愈烈,
从产品同化到营销同质化,
管理同质化到战略同质化,
局部的差异化无法使企业走出同质化的怪圈。
当下,国内烘焙业从经营到品牌化进程当中需要解决的问题众多。

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